Le Vignoble
Le Domaine s'attache à des méthodes de culture raisonnables proches de ce que l'on appelle maintenant "agriculture raisonnée": les vignes sont fumées naturellement au fumier, le désherbage se fait principalement à la lame et les désherbants utilisés sont choisis avec soin afin de ne pas laisser de résidus dans les vignes ; les traitements sont toujours faits avec prudence afin de maintenir la vigne en bon état phytosanitaire.
Le débourgeonnage se fait manuellement dans les parcelles les plus prometteuses.
En fin d'été les vignes sont partiellement effeuillées.
Elle se fait selon le degré de maturité parcelle par parcelle le plus tôt possible le matin (avant 10 heures) afin de garder la récolte aussi fraîche que possible.
Un pressoir ultramoderne dans lequel on peut aussi faire macérer le raisin ainsi qu'un groupe de froid permettent de contrôler au mieux le processus de vinification.
La cuverie est en voie de transformation: progressivement des cuves plus petites sont installées (béton revêtu de résine epoxy ou acier émaillé) afin de vinifier beaucoup plus finement selon les cépages et la couleur. Les barriques utilisées pour nos vins d’excellence (CuvéesAurelia Prima Blanc et Cuvée Ermitage Rouge) sont des barriques de chêne français de deux ou trois vins.
Tous les rosés sont des rosés de saignée.
Tout le processus se fait sous le contrôle de l'œnologue du Domaine.
Les vendanges 2008 ont été excellentes du point de vue qualitatif -- les pluies du printemps ayant permis de tourner le dos à la sècheresse des années antérieures-- mais un peu décevantes du point de vue de la quantité. Par contre 2009 sera certainement un millésime exceptionnel, Fontlade ayant eu suffisemment de pluie, mais ni grêle ni orages dangereux en 2009.
Les rosés et les rouges devraient être exceptionnels.
